Gefüllte Lachsrollen im Zitronenbett

• 1 Lachsseite (ca. 1–1,5 kg) 
• 400 g Frischkäse 
• 2 Frühlingszwiebeln 
• 1 Bund Dill 
• 150 g Bacon 
• Salz 
• 3 Bio-Zitronen 
• Ahornsirup (nach Belieben) 

Für die Senf-Dill-Sauce: 

• 2 EL Dill 
• 125 ml Crème fraîche 
• 2 EL Dijon-Senf 
• 1 EL Honig 
• Salz 
• Pfeffer 

Außerdem: 

• Küchengarn 

Zubereitung: 

1. Tupf die Lachsseite mit Küchenpapier trocken. Jetzt wird es etwas tricky: Entferne die Haut mit einem Küchenmesser. Dafür legst du den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein Küchenbrett. An der schmalen Seite beginnend mit einem Messer vorsichtig zwischen Haut und Fleisch ein kleines Stück einschneiden, die Haut mit einem Stück Küchenpapier festhalten und langsam mit dem Messer nach vorne arbeiten. Halte dabei die Klinge immer ein Stück in Richtung Haut angewinkelt. 
2. Gib den Frischkäse in eine große Schüssel, putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Würfel den Bacon und gib alles mit 1 Prise Salz zum Frischkäse. Streiche die Creme großzügig und gleichmäßig auf die Oberseite des Lachses. 
3. Roll den Lachs der Länge nach stramm zusammen und umwickle ihn etwa alle 3 cm fest mit Küchengarn. Zuknoten nicht vergessen! Zwischen dem Küchengarn schneidest du 3 cm dicke Lachsrollen ab. 
4. Regle den Grill auf niedrige 120 °C indirekte Hitze ein. Wasche die Zitronen heiß ab und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben, die du großzügig auf dem Grillrost der indirekten Zone verteilst. Klingt luxuriös, oder? Lege die Lachsrollen gleichmäßig auf das Zitronenbett und grille sie für ca. 2 Stunden. Wenn du auf eine passende süßliche Note stehst, pinsle die Rollen nach 1 1⁄2 Stunden mit einem Hauch Ahornsirup ein. 
5. Bereite währenddessen die Senf-Dill-Sauce vor. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dann alles in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. Sobald die Lachsrollen fertig sind, kurz abkühlen lassen und mit der Senf-Dill Sauce servieren. Als Beilage sind deiner Geschmacksfantasie keine Grenzen gesetzt. Probier’s mal mit Spargel, Grillgemüse oder Couscous.