Geotjuri Kimchi

„Geot-juh-ri“ oder „Kimchi-Salat“ ist schnell mariniertes Kimchi, das sich viel schneller zubereiten lässt als traditionelle Kimchi-Rezepte. Man kann es sofort nach der Zubereitung und nicht erst Tage (oder Wochen) später genießen.

Zutaten:

Ergibt ein 2 Liter Glas

2 Chinakohlköpfe
60 g koscheres Salz (alternativ grobes Meersalz)

Für die Paste:

2 EL süßes Klebreismehl
2 EL brauner Reissirup (alternativ Ahornsirup)
40 g Knoblauch, fein gehackt
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
½ Zwiebel, grob gehackt
60 g Kaki-Mus (alternativ koreanische Birne oder Apfel, grob gehackt)
60 ml „Fisch“-Sauce (alternativ Sojasauce)
90 g Gochugaru
120 g Daikon-Rettich, in feine Streifen geschnitten
80 g Möhren, in feine Streifen geschnitten
3–4 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Streifen geschnitten
45 g Schnittknoblauch, in 5 cm lange Stücke geschnitten

Zubereitung:

Die Blätter von den Chinakohlköpfen zupfen. Bis auf die kleinen Innenblätter alle Blätter in 2–3 kleinere Stücke schneiden. Dabei jedes Blatt hoch halten und die Klinge eines sehr scharfen Messers durch das Blatt ziehen (wie um ein Blatt Papier mit dem Messer zu halbieren) oder die Blätter einfach auf einem Schneidebrett schneiden.
Die Kohlstücke mit 125 ml Wasser und dem Salz in eine große Schüssel geben. Etwa 30 Minuten beiseitestellen und die Blätter währenddessen einige Male wenden.
Inzwischen für die Paste in einem kleinen Topf das Klebreismehl und 250 ml Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, damit sich keine Klumpen bilden. Nach ein paar Minuten sollte es leicht köcheln und einzudicken beginnen. Jetzt den Reissirup hinzufügen und unter Rühren noch etwas köcheln lassen, bis die Masse zu einer Paste eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Kaki-Mus und „Fisch“-Sauce in einen leistungsstarken Standmixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
In einer großen Schüssel diese Knoblauch-Ingwer-Masse mit der abgekühlten Klebreismehlpaste verrühren. Dann das Gochugaru hinzufügen und Rettich, Möhren, Frühlingszwiebeln sowie Schnittknoblauch einrühren.
Die Paste gemeinsam mit dem fein geschnittenen Gemüse über die Chinakohlblätter gießen und alles mit den Händen vermischen, bis die Blätter gleichmäßig mit der Masse überzogen sind.
Sofort nach der Zubereitung genießen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

Dieses Rezept stammt aus:

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