Ofensüßkartoffel mit Basilikum-Joghurt und Halloumi

Zutaten für eine Portion: 

• 1 faustgroße Süßkartoffel (ca. 130 g) 
• etwas Olivenöl 
• 100 ml Weißweinessig (oder Reisessig) 
• 1 TL Zucker 
• 1 Handvoll Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten 
• 2 EL griechischer Joghurt (0 % oder Vollfett) 
• 1 TL Pesto 
• 1 kleine Handvoll Basilikum, die Blätter abgezupft und die Stiele gehackt (separat aufbewahren) 
• Schale und Saft von 1 Zitrone 
• 60 g Halloumi, gewürfelt 
• 1 kleiner TL Honig 
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten 
• Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft oder Gas Stufe 6) vorheizen oder die Heißluftfritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Süßkartoffel mit etwas Olivenöl einreiben und die Schale mit Salz würzen. Vorsichtig mit einem Messer einstechen und dann etwa 5 Minuten in der Mikrowelle garen, bevor sie weitere 5–10 Minuten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse gebacken wird, bis sie weich ist. Wird die Süßkartoffel nur im Ofen gebacken, dauert das etwa 25–30 Minuten. 
2. Essig, 3 EL Wasser und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Radieschenscheiben hinzufügen und mindestens 15 Minuten in der Flüssigkeit marinieren. 
3. In einer anderen Schüssel den Joghurt mit Pesto, Basilikumblättern sowie Zitronenschale und -saft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Den Halloumi mit dem Honig und den Basilikumstielen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis die Stücke goldbraun und schön glasiert sind. Dabei darauf achten, dass der Honig nicht verbrennt. 
5. Zum Servieren die Süßkartoffel aufschneiden und mit dem gebratenen Halloumi füllen. Etwas Basilikum-Joghurt darauf verteilen und mit den eingelegten Radieschen sowie der Frühlingszwiebel garnieren.