Ramyun-Nudelsuppe

Was bei uns das Salz in der Suppe ist, sind in Asien exotische Würzsaucen, Pasten und Gewürzmischungen. Die asiatische Küche lebt von ihrer geschmacklichen Vielfalt. Wie die Ramyun-Nudelsuppe. Sie vereint die köstlichsten Aromen in einem Gericht.

Zutaten für 2 Personen:

6 getrocknete Shiitake
75 g Zuckerschoten
90 g Ramen-Nudeln
1 Knoblauchzehe
10 g Bio-Ingwer
4 Frühlingszwiebeln
1 EL Sesamöl
1 Sternanis
800 ml Gemüsebrühe
1–2 TL Gochujang-Paste (aus dem Asien-Laden)
1 Ei (Größe M)
1–2 EL Sojasauce
Zucker
1 TL schwarzer Sesam

Zubereitung:

Die getrockneten Shiitake 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend überflüssiges Wasser ausdrücken und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer waschen und mit Schale fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Sternanis in den Wok geben und im heißen Öl andünsten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Gochujang-Paste sowie die Shiitakescheiben hinzugeben und bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Ei 7 Minuten wachsweich kochen, anschließend abschrecken und schälen. 2–3 Minuten vor dem Garzeitende der Brühe die Zuckerschoten hinzugeben. Die Suppe mit Sojasauce und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Ramen-Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen. Das Ei halbieren und auf den Nudeln platzieren. Mit der Brühe auffüllen und, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut, servieren.

Dieses Rezept stammt aus:

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