Schneller Käsestreuselkuchen

Zutaten:

• 450 g weiche Butter 
• 350 g Zucker 
• 40 g Vanillezucker 
• 1 Prise Salz 
• etwas Vanillemark 
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone 
• 200 g Ei (entspricht 4 Eiern der Größe M) 
• 1100 g Weizenmehl, Type 550 
• 25 g Backpulver

Für den Belag

• 1000 g Magerquark 
• 40 g Vanillepuddingpulver 
• 200 g Schmand 
• 150 g Ei (entspricht 3 Eiern der Größe M) 
• 200 g Zucker 
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und den Gewürzen glatt arbeiten. Dabei die Eier nach und nach dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver gründlich vermischen und dann zu der Buttermasse geben. Alles langsam miteinander zu einem Streuselteig verkneten, dabei darauf achten, mit dem Kneten rechtzeitig aufzuhören, sobald sich die Streuselstruktur gebildet hat. 
2. Ein Backblech mit einem Stück Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte der fertigen Streusel auf dem Backblech verteilen und mit einem Löffel oder einer Gabel andrücken, sodass sich ein Boden bildet. Die restlichen Streusel beiseitestellen. 
3. Für den Belag in einer Schüssel den Magerquark, das Vanillepuddingpulver, den Schmand, die Eier, den Zucker und den Zitronensaft gründlich miteinander verrühren. Die fertige Quarkmasse auf den Streuselboden auf dem Backblech gießen und glattstreichen. Anschließend die restlichen Streusel direkt auf der Quarkmasse gleichmäßig verteilen. Jetzt den fertigen Käsestreusel in den Backofen geben und etwa 40–45 Minuten goldbraun backen. Den gebackenen Käsestreusel auf dem Backblech erkalten lassen und anschließend je nach Wunsch in größere oder kleinere Stücke schneiden. 
4. Profi-Tipp: Sollte sich der Streusel schon zu einem Mürbeteig verbunden haben, diesen dann durch ein Küchensieb drücken. So erhält man wieder Streuselstückchen.