Kaspressknödel mit Gorgonzola und Birnen-Ragout

Zutaten: 

• 10 Brezeln (ca. 300 g, vom Vortag) 
• 2 Stängel Petersilie 
• 1 Zwiebel 
• 1 EL Butter 
• 250 ml Milch 
• 200 g Gorgonzola (am Stück) 
• 4 Eier (Größe M) 
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
• frisch geriebene Muskatnuss 
• 100 g Butter (zum Braten)

• 2 Zweige Thymian 
• 4 Birnen 
• 2 EL Butter 
• 1 EL brauner Zucker 
• 1⁄2 TL Vanillepaste 
• 100 ml Weißwein 

Zubereitung: 

1. Für die Knödel die Brezen in feine Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. In einer Pfanne bei niedriger Hitze die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin 5 Minuten glasig dünsten. Die Milch in einem Topf unter Rühren erwärmen. 
2. Zwiebeln, Petersilie und Milch über die Brezen gießen und umrühren. Kurz abkühlen lassen. Den Gorgonzola in 1cm große Würfel schneiden. 
3. Eier und Käse zur Knödelmasse geben, zu einem lockeren Teig mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teig ruhen lassen. 
4. Dann das Birnenragout zubereiten: Thymian waschen und trocken schütteln. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. 
5. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, braunen Zucker unterrühren, dazugeben und goldgelb karamellisieren, Birnen und Vanillepaste dazugeben, kurz unterrühren und mit Weißwein ablöschen. Thymianzweige dazugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig ist, anschließend beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. 
6. Für die Knödel die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Je 2EL Teig abnehmen, zu flachen Küchlein formen und nacheinander in der Butter von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Zum Servieren auf Tellern verteilen und mit dem lauwarmen Birnenragout umlegen.