One-Pot-Risotto

Für alle, die gerne auf eigene Faust und mit wenig Gepäck unterwegs sind, ist dieses „One-Pot-Risotto“ mit Tomaten und Pilzen genau das Richtige! Einfache Zutaten und wenig Equipment machen das Rezept zum perfekten Camping-Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten (für 2 Personen):

1 Zwiebel
200 g Risottoreis
2 EL Olivenöl
¹⁄8 l Weißwein
2 TL glutenfreie Gemüsebrühe (Pulver)
20 g getrocknete Steinpilze
10 getrocknete Tomaten (alternativ eingelegte Tomaten (in Öl)
100 g Mozzarella
50 g vegetarischer Parmesan (z. B. Montello)

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Reis in einem feinmaschigen Sieb so lange mit Wasser abspülen, bis es klar ist.
Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und andünsten. Den Risottoreis dazugeben und glasig anschwitzen.
Anschließend mit Weißwein ablöschen und umrühren. Nach etwa 2 Minuten 100 ml Wasser und das Brühepulver hinzufügen. Nach und nach noch etwa 300 ml Flüssigkeit zugießen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei nach etwa 10 Minuten die getrockneten Pilze und Tomaten einrühren.
In der Zwischenzeit den Mozzarella in feine Scheiben schneiden und den Parmesan fein reiben. Kurz vor Ende der Kochzeit den Mozzarella und etwa drei Viertel des geriebenen Parmesans in das Risotto einrühren. Vor dem Servieren den restlichen Parmesan darüber streuen.

Tipp: Für ein Instant-Risotto 3 EL getrocknete Zwiebeln, 200 g Risottoreis 2 TL Gemüsebrühe (Pulver), 20 g getrocknete Steinpilze, 10 getrocknete Tomaten, 30 g Pinienkerne in einem verschließbaren Beutel vermischen. Alle Zutaten gemeinsam mit etwa 300 ml Wasse in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Nach und nach noch etwa 100 ml Flüssigkeit hinzufügen.

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